1. 워시드 프로세스 커피란?
커피를 좋아하고 커피에 대해 알고 싶은 사람이라면 워시드 프로세스 커피에 대해 들어보았을 것입니다. 워시드(Washed) 프로세스는 커피 콩을 가공하는 방법 중 하나로서 전 세계적으로 많이 사용되고 있습니다. 워시드 프로세스는 경미한 신맛과 뚜렷한 맛을 가지고 있어 커피 애호가들에게 인기가 많습니다. 이번 글에서는 워시드 프로세스 커피에 대해 자세히 알아보겠습니다.
2. 워시드 프로세스의 작업 과정
워시드 프로세스 커피는 커피 체리의 실내의 빽빽한 살과 체리의 신선한 달콤한 맛을 유지하기 위해 체리의 씨앗을 세척하는 방법입니다. 워시드 프로세스는 다음과 같은 단계로 이루어집니다:
가) 피크(Cherry) 수확 및 선별
원두를 만들기 위해서는 풍부하고 신선한 피크를 수확하는 것이 중요합니다. 성숙한 체리를 잘못 선별할 경우 커피 맛이 손상될 수 있습니다. 수확된 체리는 잘 선별되고 구분되어야 합니다.
나) 개포(Depulping)
체리의 씨앗을 껍질로부터 분리하기 위해 개포기를 사용합니다. 개포기는 체리를 압력으로 인해 껍질에서 분리해 주는 역할을 합니다.
다) 발모(fermentation)
개포된 씨앗은 발모 과정을 거칩니다. 발모는 체리의 심을 유지하기 위해 발효 반응을 일으키는 것입니다. 발모는 체리의 점막을 제거하고 가장자리 부분이 알맞은 맛과 프로필을 발휘할 수 있도록 합니다.
라) 세척(Washing)
발모된 씨앗은 세척기에 넣어 천천히 물로 세척되며 더러운 물 및 기타 이물질을 제거합니다. 이 단계에서 꼼꼼한 세척이 이루어져야 워시드 프로세스의 특징을 최대한 발휘할 수 있습니다.
마) 건조(Drying)
세척된 씨앗은 햇볕에 말리거나 건조기에 넣어 건조됩니다. 씨앗이 완전히 건조되면 씨앗 외부에 남아있는 껍질을 제거하고 깨끗한 원두를 얻을 수 있습니다.
3. 워시드 프로세스와 다른 가공 방법의 차이점
워시드 프로세스는 다른 가공 방법과 비교했을 때 어떤 차이가 있는지 알아보겠습니다.
매너드 프로세스
매너드 프로세스는 워시드 프로세스와 마찬가지로 체리의 민감한 향미를 보존하는데 초점을 둡니다. 워시드 프로세스와의 차이점은 발모 단계에서 프로세싱하는 방법입니다. 마너드 프로세스는 모든 체리에서 점막을 제거하는 반면, 워시드 프로세스는 점막을 일부 보존합니다.
나츠럴 프로세스
나츠럴 프로세스는 체리를 건조시키기 전에 외부 껍질을 제거하지 않는 것을 특징으로 합니다. 나츠럴 프로세스 커피는 단맛이 강조되는 풍부하고 과일 향이 나는 커피로 유명합니다.
하니드 프로세스
하니드(Honeyed) 프로세스는 체리를 건조하기 전에 외부 껍질을 일부만 제거하는 방법입니다. 이로 인해 커피에는 꿀과 같은 달콤한 맛과 풍성한 바디가 나타납니다.
4. 워시드 프로세스의 장점
워시드 프로세스는 다른 가공 방법과 비교했을 때 다음과 같은 장점을 가지고 있습니다:
가) 깨끗하고 명확한 맛
세척 단계를 통해 워시드 프로세스 커피는 깨끗하고 명확한 맛을 가집니다. 특히 경미한 신맛이 살아나 커피를 더욱 깔끔하게 만듭니다.
나) 뚜렷한 향미
워시드 프로세스 커피는 다른 가공 방법에 비해 뚜렷한 향미를 가지고 있습니다. 발모 단계에서 발효 과정으로 인해 풍부한 향미가 형성되며, 커피를 한 잔 마셨을 때마다 뛰어나고 독특한 경험을 선사합니다.
다) 커피의 특성을 부각
워시드 프로세스는 커피의 개별적인 특성을 부각시킵니다. 워시드 프로세스는 원두의 품질과 맛을 최대한 살리기 위해 세심한 작업이 필요하지만, 이는 최종적으로 더 풍부하고 특별한 커피를 얻을 수 있는 것을 의미합니다.
5. 워시드 프로세스 커피 즐기기
원두를 선택하고 잘 사용하는 것은 워시드 프로세스 커피를 즐기는 핵심입니다. 다양한 지역 및 로스터의 워시드 프로세스 커피를 시도해보는 것이 좋습니다. 각 원두는 그 자체로 독특한 맛과 프로필을 가지고 있으며, 적절한 추출 방법과 어울리는 맛을 내는 것을 찾아 보세요.
예시 원두 추천
1. 콜롬비아 워시드 프로세스: 부드러운 신맛과 과일향이 어우러진 프로필. 에스프레소로 추출 시 단맛이 강조됩니다.
2. 에티오피아 워시드 프로세스: 밝은 산도와 꽃향기가 특징인 프로필. 필터 커피로 추출하면 더욱 깔끔하고 향미로운 맛을 느낄 수 있습니다.
3. 브라질 워시드 프로세스: 부드럽고 단맛이 강조된 프로필. 산부인과 커피로 추출하면 풍부한 바디와 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다.
각 지역의 다양한 로스터들이 다양한 종류의 워시드 프로세스 커피를 선보이고 있으니 관심 있는 원두를 찾아보고 새로운 커피 경험을 즐겨보세요!
6. 마치며
워시드 프로세스 커피는 원두의 신선한 맛과 풍미를 부각시키는 가공 방법 중 하나입니다. 세심한 작업과 꼼꼼한 세척 과정을 거친 워시드 프로세스 커피는 깨끗하고 명확한 맛과 뚜렷한 향미를 가지고 있습니다. 다양한 지역과 로스터에서 찾아볼 수 있는 워시드 프로세스 커피를 맛보고 즐기면서 커피의 다양성을 경험해보세요.